Meringhe – Come fare ?

Per la rubrica “Come fare ?” oggi vi voglio parlare delle meringhe.
Io le adoro, ma ammetto di non prepararle frequentemente. Vi lascio alcuni semplici consigli per realizzare al meglio.
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MERINGHE – COME FARE ?

Per preparare delle meringhe perfette, è fondamentale il bilanciamento degli ingredienti: albumi e zucchero. Mai fare ad occhio o a cucchiai, perchè il prodotto che ne deriverà non sarà perfetto. Per non sbagliare è sufficiente ricordare che per meringhe perfette serve una parte di albumi ed il doppio di zucchero. Così se avremo 100 gr di albumi, sarà necessario utilizzare 200 gr di zucchero semolato; per 200 gr di albumi, 400 gr di zucchero, e così via.
L’ideale è montare il tutto in una planetaria, ma se non ce l’avete, con pazienza, utilizzate le fruste elettriche. Lo zucchero non va inserito subito, ma appena dopo che gli albumi iniziano a schiumare. Poi continuare a montare sino ad ottenere un composto lucido e compatto.
Per la porzionatura, l’ideale è la sac à poche, ma se non l’avete, utilizzate un sacchetto gelo normale, tagliando un angolo ed usandolo come fosse una tasca da pasticciere.
Anche per la cottura, dipende dal prodotto che volete ottenere: se avete fretta potete cuocere le meringhe in forno statico a 140° per circa 1 ora e mezza. Il risultato sarà di meringhe leggermente ambrate in superificie. Se avete tempo, forno a 80° per 2 ore e mezza, anche 3.

Frittata alta – Come fare ?

Dopo la pausa estiva, torna la rubrica “Come fare ?”, ogni quindici giorni, di lundedì, qui sul blog. Oggi vi voglio dare alcuni facilissimi suggerimenti su come ottenere una frittata alta.
A me non piacciono quelle troppo sottili, e non voglio nemmeno utilizzare troppe uova.
Quindi, come fare ?
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FRITTATA ALTA – COME FARE ?

E’ semplicissimo, basta usare i vecchi metodi della nonna. Uno di essi, suggerisce, ed io lo faccio con voi, di aggiungere un pizzico di bicarbonato mentre sbattete le uova. Basta poi attendere qualche minuto prima di mettere il tutto in padella, ed il gioco è fatto.
Se non avete il bicarbonato, provate ad usare il lievito istantaneo per torte salate: anche in questo caso, ne servirà un pizzico. E la frittata alta sarà prontissima

Se non avete nè bicarbonato nè lievito istantaneo, oppure non volete utilizzarli, non c’è problema. Separate gli albumi di tuorli Sbattete i tuoli con una forchetta e, a parte, montate gli albumi a neve, ma non troppo ferma, altrimenti non riuscirete ad incorporarli per bene. Aggiungeteli mescolando dall’alto verso il basso ai tuorli, e mettete in padella. Anche in questo caso la frittata alta è assicurata.