Insalata tiepida di grano saraceno, carciofi e bresaola

Il grano saraceno in chicchi è stato per me una scoperta abbastanza recente: essendo naturalmente senza glutine, è un ottimo ingrediente. Oggi ve lo propongo in una gustosa versione: insalata tiepida di grano saraceno, carciofi e bresaola. E’ un ottimo piatto unico, che io vi suggersico così, ma che è possibile personalizzare secondo i propri gusti.

INSALATA TIEPIDA DI GRANO SARACENO, CARCIOFI E BRESAOLA

Ingredienti per 4 persone
300 gr grano saraceno in chicchi
5 carciofi
60 gr bresaola*
olio evo qb
sale qb

Preparazione: per preparare l’insalata tiepida di grano saraceno, carciofi e bresaola, iniziamo a pulire i carciofi e a tagliarli a tocchetti. Man mano che si puliscono, metterli in una ciotola con acqua acidulata (con poco limone o aceto) per evitare che si anneriscano. Farli sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata, poi scolarli e farli saltare in una padella con olio evo. Se vi piace potete farli saltare anche con uno spicchio di aglio. Io non lo uso, perchè non lo amo in modo particolare, e cerco di evitarlo. A parte, portare una pentola sul fuoco con acqua: al momento dell’ebollizione, versare i chicchi di grano saraceno e procedere alla cottura dello stesso. Ci vorranno fra i 25 ed i 30 minuti. Scolare il grano saraceno una volta cotto e farlo saltare in padella con i carciofi. Prima di servire, aggiungere la bresaola tagliata a listarelle.
Ed ecco che l’insalata tiepida di grano saraceno, carciofi e bresaola è pronta.

*Verificare che si tratti di un prodotto senza glutine e che quindi abbia questa dicitura, o abbia la confezione con il marchio Spiga Barrata o sia nel Prontuario Aic.

Quiche agli spinaci e bresaola

Finalmente è arrivata la primavera, con i suoi colori, i suoi profumi ed i suoi sapori.
In questo periodo mi sbizzarrisco con le quiche o, se preferite, chiamiamole torte salate.
Sono facili, veloci e soddisfano anche i palati più difficili.
Iniziamo con una che ha come ingrediente principale gli spinaci, quelli freschi, teneri e saporiti, che si possono anche mangiare crudi in insalata. E poi, la bresaola.

QUICHE agli SPINACI e BRESAOLA
Quiche agli spinaci e bresaolaIngredienti
1 rotolo di pasa brisè
50 gr di spinacini freschi
tre uova
50 ml  panna fresca
50 gr di bresaola
50 gr crescenza
sale e pepe qb

Preparazione:
Tagliare grossolanamente la bresaola. In una ciotola a parte, rompere le uova, aggiungervi la panna e la crescenza: mescolare per bene sino a creare una sorta di cremina.  Salare e pepare. Aggiungervi infine la bresaola e gli spinaci. Versare il composto sulla base di brisè stesa in una teglia. Infornare per 20 minuti a 180°. Servire tiepida o fredda.