Gluten Free Expo a Rimini

Oltre 60 show-cooking, 35 conferenze, seminari, presntazioni editoriali, tavole rotonde, workshop: sono solo alcuni numeri dell’edizione 2015, la quarta, del Gluten Free Expo che si apre oggi, sabato 14 novembre, negli spazi di Rimini Fiera. gluten free expo
La manifestazione quest’anno ha inoltre ottenuto il patrocinio del Ministero dello Sviluppo Economico. Sino a martedì, 17 novembre, il gluten free sarà declinato in vari modi.
Molte, inoltre, le aziende espositrici presenti, che proporranno i propri prodotti dedicati a celiaci e a intolleranti al glutine. Numerosi, come detto, gli eventi: fra di essi, si segnalano il Campionato Europeo di pizza senza glutine, e la presentazione dei primi dati dell’Osservatorio sul mercato del senza glutine. Un evento, questo, che sin dalla sua prima edizione ha ottenuto molti consensi e che ha fatto diventare il “senza glutine” qualcosa di cui si parla in maniera più ampia. Info e programma completo della manifestazione sul sito www.glutenfreeexpo.it

A tavola senza glutine

Se anche voi, come me, vi siete trovati catapultati improvvisamente nel mondo del “senza glutine” per motivi seri, vi sarete sicuramente trovati spiazzati. Come faccio adesso a fare il pane ? E la pizza ? E la focccia ? I dolci ? Pensavo che fosse un grande problema, invece, mano a mano, come avrete anche visto dal blog stesso, sto imparando a destreggiarmi con farine senza glutine che vanno trattate in maniera completamente diversa da quella di grano.
Poi, a darmi spunti, che prossimamente vedrete anche qui, è arrivato lui, il libro di cui vi parlo oggi in “Letture golose”. Devo ringraziare tantissimo mia cugina che me l’ha regalato. E’ davvero molto interessante ! 🙂

A TAVOLA SENZA GLUTINE – Slow Food

Un libro specifico per celiaci o intolleranti, ma che possono tranquillamente avere tutti nella propria personle biblioteca enogastronomica.
Si suddivide in varie sezioni: pane, pizze e focacce; antipasti; primi e dolci.
Segnalo però che, prima di passare alle ricette vere e proprie, c’è una lunga e dettagliata introduzione nella quale si parla degli ingredienti che sono concessi nella cucina senza glutine: dal riso al mais, dal miglio al grano saraceno, passando per quinoa e amaranto. E ancora: la frutta secca e oleosa, gli addensanti, i lieviti.
Interessante, in questa sezione introduttiva anche la ricetta del lievito madre senza glutine, (che presto sprimenterò personalmente).A tavola senza glutine

E poi, come detto, un trionfo di ricette, ciascuna delle quali proposta da alcuni chef di locali presenti nel programma “Alimentazione senza glutine fuori casa” promosso dall’Associazione Italiana Celiachia. Un insieme di proposte che mescolano gli ingredienti consentiti a chi deve mangiare senza glutine, e mantengono al contempo la tradizione della cucina italiana

Si passa così, tanto per citarne alcune, dal calzone, ai grissini; dalla farinata, al pane di patate; dalla focaccia  al pane di zucca;  dal pane rustico di riso, alla pizza margherita; dall crocchette di quinoa e miglio, al gnocco fritto di mlanzne e taleggio con crema di topinambur. E proseguiamo con gli agnolotti con formadi frant;  ceci e castagne;  girelle di crespelle gratinate; lasagn con carciofi; riso asparagi e spinacini;  tiella di riso con le cozze… Ma vogliamo dimenticare i dolci ? Dai biscotti di nocciole e mais a quelli di riso, passando per  la crema di cioccolato con composta di amaretti, alla torta caprese, arrivando alla torta di cioccolato, a quella di carote, a quella di nocciole, a quella di cioccolato e mais…

Insomma un vasto panorama per la gioia dei celiaci (non). Ma chi l’ha detto che celiachia vuol dire mangiare male ?

Scheda
In cucina con Slow Food – A tavola senza glutine
Slow Food Editore