Senza lievito ! Come fare ?

Da oggi, ogni lunedì, proporrò questa rubrica “Come fare ?” che spero possa essere utile.
Ci saranno consigli per trovare soluzioni ad alcuni piccoli problemi che si possono verificare in cucina ed alcune idee per velocizzare procedimenti o sfatare alcuni “miti”.
Da cosa iniziamo ?

SENZA LIEVITO ! COME FARE ?

tortaA quanti di voi è capitato di preparare tutti gli ingredienti per una bella torta e di accorgersi all’ultimo momento di non avere in casa il lievito per dolci ? Le soluzioni immediate che vengono in mente sono: andare al supermercato e comprarlo, fare un pan di spagna (ricetta qui) che non lo richiede, oppure…

Oppure, utilizzare il trucchetto della nonna, che utilizzava un cucchiaino di bicarbonato, a cui aggiungeva un cucchiaino di aceto bianco. La reazione chimica crea un liquido frizzante, da aggiungere all’ultimo momento all’impasto della vostra torta, che lieviterà normalmente. Che ne dite ? Quindi se restate senza lievito, sapete come fare 🙂

Focaccia senza glutine

Sarà una coincidenza, ma da quando utilizzo il miele invece dello zucchero, gli impasti lievittati (pane, pizza, focaccia, ecc) senza glutine sono più soffici, lievitano molto meglio e sono davvero più gustosi. Così, dopo vari esperimenti (per ora con farine dietoterapeutiche, poi mi cimenterò anche con altre), questa è la mia ricetta preferita per la focaccia senza glutine

FOCACCIA SENZA GLUTINE

focaccia senza glutineIngredienti:
300 gr  farina per pane senza glutine
200 ml acqua
12 gr lievito di birra fresco
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaino raso di miele
3 gr sale

Preparazione: versare la farina in una ciotola. Sciogliere il lievito in parte dell’acqua, aggiungendovi anche il miele. Versare sulla farina e cominciare a mescolare con un cucchiaio di legno. Poi, aggiungere il resto dell’acqua poco per volta e l’olio. Amalgamare per bene. Per ultimo, inserire il sale nell’impasto, continuando ad impastare. Stendere l’impasto su una teglia. Farlo lievitare in forno a 30° per un’ora, un’ora e mezza. Poi togliere da forno, cospargere la superficie di sale grosso ed infornare nuovamente, questa volta a 180° per 20 minuti. E la focaccia senza glutine è pronta per essere farcita o mangiata liscia.