Muffins zucca e cannella senza glutine

Era da qualche tempo che volevo realizzare un dolce con zucca e cannella, ma per un motivo e l’altro ho sempre rimandato. Questa volta condivido con voi l’esperimento realizzato con i muffins di zucca e cannella senza glutine: una ricetta poco elaborata, ma dal risultato delizioso, se amate questi sapori.

MUFFINS ZUCCA E CANNELLA SENZA GLUTINE

Ingredienti:

200 gr zucca già cotta (preferibilmente a vapore)
100 gr farina per dolci senza glutine *
100 gr farina di riso *
2 uova
100 ml olio di semi di girasole
50 ml acqua
80 gr zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito x dolci senza glutine *
1 cucchiaino abbondante di cannella

muffins zucca e cannella senza glutinePreparazione: Per realizzare i muffins zucca e cannella senza glutine, setacciare le farine, lo zucchero, il lievito e la cannella in una ciotola. A parte sbattere le uova, ed aggiungervi acqua ed olio. In un’altra ciotola ridurre la zucca in purea, aggiungervi le farine con zucchero, lievito e cannella. Iniziare a mescolare. Infine, versare i liquidi (il composto di uova, acqua e olio),  amalgamando per bene. Con un cucchiaio, o con uno spallinatore per gelato, versare il composto nella teglia per muffin in cui avete precedentemente collocato i pirottini di carta. Cuocere a 170° per almeno 25/30 minuti. Vale sempre il controllo da effttuarsi con uno stecchino. Una volta cotti, sfornare i muffins zucca e cannella senza glutine e collocarli su una gratella per farli raffreddare.

* questi prodotti devono possedere il marchio Spiga Barrata, essere presenti nel Prontuario Aic o avere la dicitura “senza glutine”

Torta salata di zucca e gorgonzola

Avevo già detto che la zucca è una delle mie verdure preferite ? Beh, ecco un altro possibile utilizzo per una buonissima torta salata di zucca e gorgonzola.
Un antipasto suzzicante o un secondo, o ancora un piatto unico.
Scegliete come preferite gustarla.

TORTA SALATA DI ZUCCA e GORGONZOLA
torta salata zucca e gorgonzola

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
250 gr di zucca cotta
150 gr di gorgonzola dolce
2 uova
late qb
olio evo 1b
30 gr di parmigiano o grana grattugiato
sale e pepe q.b

Preparazione:
Far saltare per circa 5 minuti la zucca in poco olio evo, facendola insaporire.
Far raffreddare per bene. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia: mettere quindi i dadini di zucca sulla base, insieme a tocchetti di gorgonzola. In una terrina sbattere le uova con due cucchiai di latte, il parmigiano o il grana, sale e pepe. Versare questo composto sulla zucca ed il gorgonzola. In forno a 180° per 25 minuti circa.

Pane alla zucca

Non so voi, ma adoro l’autunno anche per i suoi sapori. La zucca è uno di questi: trovo che sia molto versatile, oltre ad essere straordinariamente buona. Questo un esperimento, riuscito, del suo utilizzo: il pane alla zucca.

PANE ALLA ZUCCA
Pane alla zuccaIngredienti:
350 gr farina 00
250 gr manitoba
300 gr zucca cotta
15 gr lievito di birra fresco
1 uovo
150 ml di acqua di cottura della zucca
due cucchiaini rasi di sale

Preparazione:

Setacciare o passare la zucca e metterla da parte.
In una boule mescolare le farine, l’uovo. Far sciogliere il lievito nell’acqua in cui avete precedentemente fatto cuocere la zucca e aggiungerlo al composto.  Aggiungere la zucca e mescolare per bene. Per ultim, mettere il sale. Quindi impastare manualmente per una decina di minuti sino ad ottenere un impasto soffice ed omogeneo. Far lievitare per almeno due ore in ambiente tiepido. Riprendere l’impasto, impastare nuovamente e dare la forma desiderata. Tagliare la superficie a croce.  Posizionarlo su una teglia e far lievitare ancora per circa un’ora. Infornare per circa 40 minuti a 190°.

VELLUTATA di ZUCCA e CAROTE

Un piatto gustoso abbastanza veloce da preparare, con ingredienti semplici. La vellutata di zucca e carote, è sana e buona. La zucca poi, è uno degli ingredienti che preferisco: versatile, leggera, buona in minestre, vellutate, torte salate, come contorno, e tanto altro. Qui, in un suo utilizzo in abbinata con le carote.

Ingredienti:
250g di zucca marina di Chioggia
5 carote
olio evo
1 scalogno
mandorle a lamelle qb
brodo vegetale qb
014 copia
Preparazione:  tagliare la zucca e le carote in tocchetti di egual dimensione.
Mettere una casseruola sul fuoco e far saltare in poco olio evo lo scalogno. Aggiungere la zucca e la carota, ed insaporirle per bene. A questo punto, coprire a filo le verdure con il brodo vegetale precedentemente preparato (con cipolla, carota e sedano) e cuocere per 30/35 minuti, sino a cottura della zucca e delle carote. Frullare con un frullatore ad immersione.
In una padella senza olio o altro tipo di condimento, far scaldare una manciata di mandorle a lamelle, sino a farle imbiondire. Servire la vellutata calda e guarnire con le lamelle di mandorle.