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About bacchedivaniglia

Appassionata di cucina, lavoro nel mondo di media. Ho iniziato da piccola a pasticciare ai fornelli. Ovviamente le prime volte ho combinato qualche diastro, ma con il tempo, e l'età, le cose sono migliorate. Il blog vuole presentarvi non solo ricette, cosa che potrebbe anche essere monotona, ma curiosità, notizie, e altro dal mondo del food.

Insalata di riso light senza glutine

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Rieccomi dopo una lunga assenza ad aggiornare il blog. Oggi vi propongo un’insalata di riso davvero gustosa e leggera. Solitamente si usa “appesantire” l’insalata di riso con moltissimi ingredienti: qui ce ne sono pochi, ma deliziosi. Cosa ne pensate ?

INSALATA DI RISO LIGHT SENZA GLUTINE

Ingredienti per 4 persone:
200 gr riso integrale
150 gr riso rosso
100 gr prosciutto cotto a dadini*
1 mozzarella sgocciolata e tagliata a dadini
60 gr olive nere*
60 gr mais dolce
8 pomodorini
sale e olio evo qb

Preparazione: per preparare l’insalata di riso light senza glutine, iniziamo a far cuocere il riso. Portare l’acqua ad ebollizione, salarla e versare il riso. Cuocere secondo i tempi di ciascuna tipologia, poi scolare e mettere in un’ampia terrina, condendo il tutto con un poco di olio evo. Lasciar raffreddare completamente. Poi versare nella terrna con il riso il prosciutto cotto a dadini, il mais dolce, la mozzarella,  i pomodorini precedentemente privati dei semi e tagliati a tocchetti e le olive nere. Mescolare per bene. Aggiungere ancora olio se necessario. Coprire con pellicola alimentare mettere in frigorifero per almeno un’ora prima di consumare l’insalata di riso light senza glutine. In sè la ricetta sarebbe senza glutine, visto che il riso non lo contiene, ma per i celiaci il prosciutto e le olive nere (per i conservanti) sono prodotti a rischio e per questo sono ingredienti che vanno verificati.

*Verificare che sia presente la dicitura “senza glutine”, che abbia il marchio Spiga Barrata o sia presente nel Prontuario dell’Aic.

Torta stracciatella senza glutine

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Dopo una breve assenza dal blog per vari impegni, eccomi di nuovo con una torta golosissima, ovviamente senza glutine. E’ la torta stracciatella senza glutine: ottima per ogni momento goloso. Eccovi la ricetta:

TORTA STRACCIATELLA SENZA GLUTINE

Ingredienti:
Per la torta:
120 gr farina di riso senza glutine*
120 gr zucchero semolato
4 uova

Per la crema:
500 ml latte intero
50 gr fecola di patate senza glutine*
6 cucchiai latte condensato senza glutine*
150 ml panna fresca da montare
gocce di cioccolato fondente qb*

Preparazione: per la torta stracciatella senza glutine, iniziamo a preparare la base per la crema. In un pentolino portare il latte ad ebollizione: versarlo quindi in una ciotola in cui precedentemente abbiamo mescolato la fecola con il latte condensato. Amalgamare bene, e riportare sul fornello. Continuare a mescolare con una frusta a mano sino a che non si addensa. Trasferire la crema ottenuta in una ciotola, coprire con la pellicola alimentare e far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.  Procedere quindi con la preparazione della torta di pan di spagna. In una terrina montare con le fruste elettriche le uova con lo zuccchero per almeno quindici minuti. Una volta ben montate, aggiungere poco per volta la farina di riso, incorporandola con una spatola con movimento dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta forno: infornare a 170° per 25 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, far raffreddare completamente la torta su una gratella e tagliarla in tre parti orizzontalmente. Per la farcitura, prendere la crema al latte preparata in precedenza e mescolarla con la panna montata. Ricopire il primo strato di crema e versarvi le gocce di cioccolato. Copire con il secondo strato e continuare così per altre due volte. Mettere la torta stracciatella senza glutine in frigorifero sino al momento di gustarla.

*verificare che ci sia la dicitura senza glutine, il marchio Spiga Barrata o sia presente nel Prontuario Aic

Settimana della Celiachia

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Oggi vi parlo di un’iniziativa che mi sta molto a cuore: la terza edizione della “Settimana Nazionale della Celiachia”. Da sabato 13 a domenica 21 maggio, sono infatti in programma numerose iniziative per informare e sensibilizzare il pubblico su questa patologia. In Italia le persone diagnosticate sono 190.000 ma sarebbero almeno 600.000 quelle interessate. L’edizione di quest’anno è promossa come sempre dall’Associazione Nazionale Celiachia, con il patrocinio dell’Associazione Nazionale Dietisti. Il tema prescelto è quello della nutrizione e dell’educazione alimentare, per far comprendere, ancora una volta che per i celiaci mangiare senze glutine non è una scelta o qualcosa dovuto ad una moda, ma l’unica terapia possibile salvavita. Un concetto, questo, ancora difficile da far “passare”, visto che in molti tendono  confondere chi è realmente celiaco e ha come unica cura salvavita questo tipo di alimentazione, e chi, invece, dall’oggi al domani decide di eliminare il glutine senza motivo.

Nel nostro paese, invece, oltre 6 milioni di persone seguono la dieta senza glutine in maniera ingiustificata, spendendo 100 milioni di euro in prodotti di cui potrebbero tranquillamente fare a meno. Questo perchè, a torto, pensano che mangiare senza glutine consenta di dimagrire o di trarne benefici. Sono proprietà legate al senza glutine in maniera errata. Recenti studi infatti hanno dimostrato che chi non è celiaco e mangia senza glutine non riduce affatto il rischio cardiovascolare, oltre a non dimagrire.
La “Settimana Nazionale della Celiachia” serve anche ad informare sull regole per una corretta almentazione. In tutte le regioni sono previsti, come detto, eventi di vario genere. Il programma completo e tutte le informazioni sono disponibili sul sito www.settimanadellaceliachia.it

Torta veloce allo yogurt senza glutine

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Questa è la classica torta da “ultimo minuto”, quando arrivano ospiti improvvisi o volete qualcosa di dolce che non vi costringa a ribaltare casa. Si sporca pochissimo e non si pesa nulla, visto che, come in altre torte più famose, si utilizza come unità di misura un vasetto di yogurt da 125 grammi. E allora, prepariamola questa torta veloce allo yogurt senza glutine !

TORTA VELOCE ALLO YOGURT SENZA GLUTINE

Ingredienti:
2 vasetti di farina per dolci senza glutine*
1 vasetto d fecola di patate*
1 vasetto di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco magro non zuccherato
3 uova
1  vasetto (scarso) olio di semi
1 bustina di lievito per dolci*
vanillina*
scorza grattugiata di un limone bio
zucchero a velo*

Preparazione: in una ciotola ampia, mescolare per bene con una frusta le uova con lo zucchero. Aggiungere poi lo yogurt, l’olio, la vanillina ed il limone.  Setacciare insieme la farina per dolci, la fecola ed il lievito ed aggiungerlo al composto poco per volta, continuando a mescolare, sino ad ottenere un impasto liscio. Foderare una teglia con la carta forno, versare l’impasto ed infornare  170° per 45 minuti circa. Verficare la cottura con uno stecchino. Una volta cotta, sfornare la torta veloce allo yogurt senza glutine e farla raffreddare su una gratella. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo. Quest è un’ottima torta che si presta a diverse farciture a piacere.

*verificare che ci sia la dicitura “senza glutine”, sia presente il marchio Spiga Barrata o sia presente nel Prontuario degli Alimenti dell’Aic.