Crostata ai fichi e mandorle senza glutine

Finalmente ritorno sul blog dopo la lunga pausa estiva. Questa è una crostata buonissima, con già il profumo dell’autunno. Ovviamente, senza glutine 🙂 Provatela anche voi !

CROSTATA AI FICHI E MANDORLE SENZA GLUTINE

Ingredienti x la frolla:
280 gr farina x dolci senza glutine – per la versione normale si può sostituire con farina 00
50 gr farina di riso senza glutine
1 bustina di vanillina
1 vasetto di yogurt naturale magro senza zucchero
80 gr burro freddo da frigorifero
130 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaino lievito x dolci

Ingredienti x la confettura:
8 fichi
metà del loro peso in zucchero di canna

mandorle a lamelle qb

Preparazione: in una ciotola versare burro, zucchero, vanillina, yogurt e uovo. Mescolare per bene. Aggiungere le farine ed il lievito ed impastare sino ad ottenere un panetto abbastanza compatto. Se dovesse essere troppo appiccicoso, aggungere altra farina di riso, se troppo asciutto, un albume d’uovo. La consistenza dipende molto dalla grandezza delle uova utilizzate. Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e mettere in firgorifero per almeno un’ora e mezza.

A parte, preparare la confettura. Sbucciare i fichi, e pesarli. Metterli in una casseruola con metà del loro peso in zucchero di canna (es. se 500 gr di fichi, 250 di zucchero di canna, ecc…). Far cuocere a fiamma moderata mescolando frequentemente per circa mezz’ora. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Trascorso il tempo di raffreddamento, stendere la frolla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Sistemare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta. Versarvi la confettura fredda (la quantità è a piacere) e decorare con lamelle di mandorle. Decorare la crostata con strisce di pasta o altri disegni di pasta. Infornare a forno statico a 180° per almeno 25 minuti.

Cookies senza glutine

Era tempo che volevo preparare i cookies senza glutine, ma per un motivo o l’altro ho sempre rimandato. Grave errore. Sono buonissimi e uono tira l’altro. Nessuno si accorgerà che sono senza glutine. Croccanti al punto giusto, buonissimi così o inzuppati nel latte o nel tè. Provateli !

COOKIES SENZA GLUTINE

Ingredienti per circa 36 biscotti:

180 gr farina per dolci senza glutine*
100 gr farina di riso finissima *
100 gr gocce di cioccolato fondente*
100 gr burro fuso a temperatura ambiente
110 gr zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di vanillina*
1 cucchiaino di lievito per dolci*

 

Preparazione: preparare i cookies senza glutine è molto semplice. In una terrina versare il burro fuso e lo zucchero. Mescolare per bene, e poi aggiungere l’uovo, continuando a mescolare. In una ciotola a parte, mescolare le farine, il lievito per dolci e la vanillina e versare nella ciotola con burro, zucchero e uova. Amalgamare il tutto con una spatola. Infine, aggiungere le gocce di cioccolato. Impastare per qualche minuto a mano, compattando il tutto. Formare un salsicciotto e rivestirlo di pellicola alimentare. Metterlo in frigorifero per almeno un’ora. Quando si toglierà dal frigorifero, l’impasto deve risultare duro e compatto. Levare la pellicola e tagliarlo a fette spesse circa 5mm, come fosse un vero salame. Mettere le fettee distanziate su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180° (forno statico) per 10/12 minuti. Una volta trascorso questo tempo togliere i cookies senza glutine dal forno. Non vi preoccupate se sembrano ancora un pochino morbidi, diventeranno croccanti raffreddandosi. Mettere i biscotti su una gratella a raffreddare, poi conservare in una scatola di latta. Con questa dose ho ottenuto circa 36 biscotti e ho fatto tre diverse infornate.

*verificare che ci sia la scritta “senza glutine”, che ci sia il marchio Spiga Barrata o sia presente nel Prontuario Aic.

Insalata di riso light senza glutine

Rieccomi dopo una lunga assenza ad aggiornare il blog. Oggi vi propongo un’insalata di riso davvero gustosa e leggera. Solitamente si usa “appesantire” l’insalata di riso con moltissimi ingredienti: qui ce ne sono pochi, ma deliziosi. Cosa ne pensate ?

INSALATA DI RISO LIGHT SENZA GLUTINE

Ingredienti per 4 persone:
200 gr riso integrale
150 gr riso rosso
100 gr prosciutto cotto a dadini*
1 mozzarella sgocciolata e tagliata a dadini
60 gr olive nere*
60 gr mais dolce
8 pomodorini
sale e olio evo qb

Preparazione: per preparare l’insalata di riso light senza glutine, iniziamo a far cuocere il riso. Portare l’acqua ad ebollizione, salarla e versare il riso. Cuocere secondo i tempi di ciascuna tipologia, poi scolare e mettere in un’ampia terrina, condendo il tutto con un poco di olio evo. Lasciar raffreddare completamente. Poi versare nella terrna con il riso il prosciutto cotto a dadini, il mais dolce, la mozzarella,  i pomodorini precedentemente privati dei semi e tagliati a tocchetti e le olive nere. Mescolare per bene. Aggiungere ancora olio se necessario. Coprire con pellicola alimentare mettere in frigorifero per almeno un’ora prima di consumare l’insalata di riso light senza glutine. In sè la ricetta sarebbe senza glutine, visto che il riso non lo contiene, ma per i celiaci il prosciutto e le olive nere (per i conservanti) sono prodotti a rischio e per questo sono ingredienti che vanno verificati.

*Verificare che sia presente la dicitura “senza glutine”, che abbia il marchio Spiga Barrata o sia presente nel Prontuario dell’Aic.