Pasta al pesto di verdure delicato senza glutine

Una pasta davvero adatta a questo periodo estivo, facile e velocissima da preparare. Io ho usato la pasta senza glutine, ma voi potete usare tranquillamente quella che volete. Qualche verdura, basilico, formaggio, olio e mandorle ed ecco pronto un piatto estivo al 100%.

PASTA AL PESTO DI VERDURE DELICATO SENZA GLUTINE
pasta al pesto di verdure delicato senza glutine
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di pasta senza glutine *
1 zucchina
una decina di pomodorini datterini
un bel ciuffo di basilico fresco
una manciata di mandorle spellate
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale qb
olio evo qb

Preparazione: Preparare questa pasta al pesto di verdure delicato senza glutine è davvero semplicissimo, in quanto il pesto si prepara mentre la pasta cuoce. In questo modo si ottimizza il tempo al massimo, in quanto poi il pesto non richiede alcun tipo di cottura.
Quindi, mettere in cottura la pasta senza glutine secondo le modalità riportate sulla confezione (ci sono tipi che cuociono in più o meno tempo). Nel frattempo, lavate e mondate le verdure.
In un mixer mettere la zucchina tagliata a tocchetti, i pomododorini datterini, il basilico ed un filo d’olio. Frullare per bene. A questo punto, aggiungere le mandorle ed il parmigiano, aggiungendo ancora un pochino d’olio. Frullare ancora il pesto sino a che le mandorle si siano ben frullate ed amalgamate al resto del composto. Regolare di sale solo all’ultimo momento. Se dovesse risultare un pochino solido, aggiungere pochissima acqua di cottura della pasta. Una volta cotta la pasta, scolarla e condire con questo pesto di verdure delicato. Fresco e semplice, no ?

CROSTATINE al PESTO

Viva il basilico ! Il suo profumo è fantastico, ed il suo sapore caratterizza moltissimi piatti estivi.
Ho voluto valorizzarlo preparando un ripieno di ricotta (immancabile per me in questo periodo, come avrete notato fra le ricette postate sinora in questo blog) e pesto, all’interno di una sorta di frolla all’olio sempre al basilico, per un trionfo di profumo e sapore.

CROSTATINE al PESTO

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
225 gr farina 00
2 uova
3 cucchiai olio di mais
una decina foglie di basilico
un pizzico di sale
acqua qb

Per il ripieno:
250 gr ricotta vaccina
5 cucchiai pesto

Preparazione: preparare innanzitutto l’impasto. Tagliare grossolanamente il basilico, unirlo alla farina. Aggiungere uova, olio e sale. Mescolare e lavorare a mano sino ad ottenere un impasto compatto simile alla frolla. Se troppo asciutto – dipende dall’acqua – aggiungere poca acqua.
Stendere l’impasto ottenuto e foderare gli stampini monoporzione da crostatina, precedentemente oliati e leggermente infarinati. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preparare il ripieno: in una terrina mescolare per bene la ricotta. Aggiungere il pesto ed amalgamare per bene il tutto. Riempire le crostatine. Con la pasta avanzata, creare la tradizionale griglia delle crostate. Infornare a 200° per circa 25/30 minuti.

INSALATA di PASTA “FRESH”

Poche cose nel frigorifero ? Caldo ? Una piccola idea potrebbe essere questa

INSALATA di PASTA “FRESH”

Ingredienti (x 4 persone):
320 gr di pasta (fusilli o mezzemaniche)
una decina di pomodorini
una manciata di olive nere
1 mozzarella
filetti di acciuga sott’olio
alcune foglie di basilico
olio evo qb
sale e pepe qb

PREPARAZIONE: lessare normalmente la pasta, poi scolarla e farla raffreddare in una ciotola, condita con un filo d’olio. A parte tagliare a cubetti la mozzarella, snocciolare e tagliare a pezzettini le olive nere, i pomodorini (ai quali avrete tolto i semi), e spezzettare a mano il basilico. Aggiungere i filetti di acciuga tagliati a metà. Condire con olio, sale e pepe quanto basta. Versare il tutto sulla pasta, amalgamando per bene prima di servire.