Category Archives: Lievitati

Focaccia integrale vegetariana senza glutine

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Rieccomi sul blog dopo un periodo abbastanza indaffarato. Oggi vi propongo una squisita focaccia integrale vegetariana senza glutine. E’ facile da preparare e davvero gustosa. Anche i non celiaci apprezzeranno 🙂

FOCACCIA INTEGRALE VEGETARIANA SENZA GLUTINE

Ingredienti:
200 gr farina per pane senza glutine*
80 gr farina grano saraceno senza glutine*
180 ml acqua
un cucchiaio olio evo
1 cucchiaino miele
8 gr lievito di birra fresco
due pizzichi di sale
1 mozzarella
1 zucchina
pomodorini qb
parmigiano grattugiato qb
origano qb

Preparazione:Per preparare la focaccia integrale vegetariana senza glutine,  in una ciotola inserire le farine, il miele, l’olio. Sciogliere il lievito in poca acqua versare il tutto nella ciotola. Mescolare con un cucchiao di legno, aggiungendo poco per volta il resto dell’acqua. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere altro liquido. Infine, aggiungere il sale e impastare sempre con il cucchiaio di legno o con la planetaria. Trasferire l’impasto in una ciotolaa pulita leggermente unta. Coprire con pellicola e far lievitare per almeno 2 ore. Una volta pronto, stenderlo con le mani (sempre leggermente unte) su una teglia ricoperta di carta forno.  Tagliare la zucchina e i pomodori e sistemarli a piacimento sulla superficie della focaccia. Aggiungere la mozzarella, il parmigiano e l’origano. Far lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 200 gradi per 20 minuti. E la focaccia integrale vegetariana senza glutine è pronta.

*verificare che ci sia la dicitura “senza glutine”, il simbolo Spiga Barrata o sia presente nel Prontuario Aic.

Panini al latte senza glutine

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Dopo vari tentativi, devo dire che questo mi ha soddisfatto. Come ho giù scritto in altre occasioni, non è semplice realizzare lievitati senza glutine. Questi panini al latte senza glutine, però, sono come mi ricordavo essere quelli glutinosi.  Volete provarli anche voi ?


PANINI AL LATTE SENZA GLUTINE

Ingredienti: per 6 panini grandi o 8 medi
125 gr farina per pane senza glutine*
125 gr farina per dolci  senza glutine*
180 ml latte tiepido
30 gr buro fuso
1 cucchiaio miele di acacia
1 uovo
6 gr lievito di birra fresco
un pizzico di sale

Preparazione: per preparare i panini al latte senza glutine, versare le due farine in una ciotola, aggiungere il miele, l’uovo, ed il burro fuso. Iniziare a mescolare. A parte, sciogliere il lievito in poca acqua ed incorporarlo all’impasto. Amalgamare il tutto, aggiungendo il latte poco per volta, mescolando con una spatola. L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso.
Far lievitare coperto per almeno 3 ore. Riprendere l’impasto, infarinarsi le mani con altra farina senza glutine, e formare delle palline di ugual misura. Metterle su una teglia ricoperta da carta forno e far lievitare ancora un’ora. Prima di infornarli, spennellarli con del latte.  Infornare poi i panini al latte senza glutine per 25 minuti  190° gradi.
Come tutti i lievitati senza glutine, anche i panini al latte tendono ad asciugarsi in fretta. Per ovviare a questo problema, conseervarli in un sacchetto di plastica per alimenti, e per renderli maggiormente fragrandi, riscaldarli per pochi minuti prima di consumarli.

* Verificare che sia presente la dicitura “senza glutine”, il marchio Spiga Barrata o sia presente nel Prontuario Aic.

Pane di Babbo Natale

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Questa è una ricetta che ho preparato spesso in passato. Ve la propongo nella sua versione normal, non senzaa glutine, che non ho ancora sperimentato. Io non posso più mangiare questo pane, ma l’ho preparato per i miei familiari e come sempre, ha riscosso grande successo. E’ la mia personale rielaborazione di numerose ricette che si possono trovare in rete.  Eccovi il pane di Babbo Natale

pane-di-babbo-natale

PANE DI BABBO NATALE

Ingredienti
720 gr semola rimacinata
100 gr di acqua
90gr latte
8 gr sale
un cucchiaino miele di acacia
12 gr lievito di birra fresco
80 gr burro fuso
80 gr olio evo
passata di pomodoro
pasta d’acciughe

Preparazione: Per realizzare il pane di Babbo Natale, bisogna procedere così. In una terrina versare la semola. Sciogliere il lievito in parte dell’acqua. Quindi aggiungere, latte e miele. Mescolare con un cucchiaio e poi impastare a mano, aggiungendo poco per volta il resto dell’acqua. Concludere con olio, sale e burro. Impastare sino ad ottenere un composto liscio. Far lievitare in una ciotola pulita coperto con pellicola per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, bisogna dare la forma al pane. Utilizzando metà dell’impasto, e aiutandosi con un mattarello, ottenere la forma di un triangolo. Su un lato, o se prefrerite, sulla punta, collocare una pallina, prendendo un pezzo dall’impasto tenuto da parte, che fungrà da pon pon per il cappello. A metà, collocare una striscia di pane in senso orizzontale, per delimitare il cappello stesso. Altre due palline, poco più sotto, saranno gli occhi, un’altra il naso. Per la barba, stendere l’impasto rimasto, e con un coltello affilato, tagliarlo a striscie, ed arrotolarle su se stesse. Collocarla sul resto dell’impasto, insieme ai baffi, preparati in precedenza. Con un pennello da cucina, spennellare il cappello con passata di pomodoro, e decorare gli occhi con pasta d’acciughe. Date spazio alla vostra fantasia. Far lievitare ancora per circa 45 minuti. Poi infornare a 180° per 35/40 minuti.
Ed il vostro pane di Babbo Natale è pronto.

Pizza soffice senza glutine

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Nel blog ho già postato tempo fa la ricetta della pizza senza glutine, ma i miei esperimenti  in materia continuano ! Oggi vi propongo una pizza soffice senza glutine, anzi, sofficissima, grazie alla presenza delle patate nell’impasto, che consente al prodotto di mantenersi morbido anche il giorno successivo, cosa che solitamente, nei lievitati senza glutine, accade difficilmente. Volete provarla ?
pizza soffice senza glutine
PIZZA SOFFICE SENZA GLUTINE

Ingredienti
280 gr farina per pane e pizza senza glutine*
2 patate
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di miele di acacia
200 ml di acqua a temperatura ambiente
8 gr lievito di birra fresco
due bei pizzichi di sale

Farcitura:
passata di pomodoro qb
olive nere cotte al forno qb
mozzarella fiordilatte qb
alici sott’olio qb

Preparazione: per la pizza soffice senza glutine, iniziamo a sbucciare e lavare le patate e a mettere in cottura in una pentola con acqua. Una volta pronte, scolarle e passarle con l’apposito attrezzo, ricavandone una purea. Se volte, potete anche schiacchiarle con una forchetta: risulterà un pochino più grossolano l’impasto, ma piacevole. Una volta fredde, mettere le patate un una terrina capiente: versarvi la farina, l’olio, ed il miele. Stemperare il lievito in poca acqua, e versarlo nella terrina. Iniziare ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno (ad uso esclusivo di impasti senza glutine, mi raccomando, per evitare contaminazioni che per i celiaci sono un vero problema), aggungendo mano a mano l’acqua. La quantità di acqua che ho segnalato è puramente indicativa: molto dipende dal tipo di patata utilizzata e dalla sua combinazione con la farina senza glutine. Ricordo che gli impasti senza glutine devono essere necessariamente più idratati di quelli normali, ecco perchè io li impasto con un cucchiaio di legno. Deve risultare appiccicoso. Per ultimo, aggiungere all’impasto della pizza soffice senza glutine, il sale, e mescolare per bene. Trasferire l’impasto in una ciotola pulita, leggermente unta d’olio e coprire con la pellicola. Far lievitare almeno 4 ore. Stendere poi l’impasto con le mani leggermente inumidite in una teglia rivestita di carta forno e farcirla a piacere. Io ho usato passata di pomodoro, mozzarella, alici sott’olio e olive nere. Cuocere in forno statico per 20/25 minuti a 200 gradi. E la pizza soffice senza glutine è pronta.

* verificare la presenza della dicitura “senza glutine”, del marchio Spiga Barrata o della presenza nel Prontuario Aic